固定特約期間再設定の際に適用される金利はいつの金利になるのですか？

実際に、銀行で切替手続を行う日の金利となります。
たとえば、お客さまの固定金利特約期間終了日が6月であっても、再設定手続を7月に行った場合は、7月の金利が適用されます。